|
|
Amsterdamse Bolussen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 gram bloem, 1 mespunt zout, 3? deciliter melk, 50 gram gist, 75 gram boter, 1 ei, 75 gram suiker.
Ingredienten voor de vulling:
100 gram krenten, 100 gram rozijnen, 25 gram sukade, 150 gram gember, 100 gram boter, 50 gram suiker.
Ingredienten voor de bovenkant:
75 gram boter, 2 deciliter gembersiroop
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zeef de bloem boven een kom en voeg het zout toe. Verwarren de melk lauwwarm en los de gist op in wat lauwe melk. Maak een kuiltje in de bloem en giet er de gistoplossing in. Kneed vanuit het midden, scheutje voor scheutje, de rest van de lauwe melk bijschenkend, alles tot een soepel deeg. Laat het deeg, afgedekt met een vochtige doek, op een warm plekje 1 uur rijzen. Smelt intussen de boter in een pannetje op laag vuur en laat afkoelen. Klop het ei los met de suiker en giet er de gesmolten, afgekoelde boter bij. Kneedt dit mengsel goed door het gerezen deeg. Rol het deeg vervolgens uit op een met bloem bestrooide aanrecht tot een lap met een dikte van circa een ? crn. Was de krenten en rozijnen en laat ze uitlekken. Snijd de sukade en gember fijn. Roer de boter zacht met de suiker en meng de krenten, rozijnen, sukade en gember erdoor. Verdeel alles over de deeglap en rol de lap op. Snijd van de tol plakken van circa 2 cm breed. Leg de plakken in vrij diepe zandtaartvormpjes en laat ze afgedekt met een vochtige doek nog eens 30 minuten rijzen. Smelt voor de bovenkanten de boter en vermeng het met 2 deciliter gembersiroop. Bedruip met dit mengsel (houd iets achter voor bedruipen tijdens het bakken) de Amsterdamse bolussen en bak ze in een in een voorverwarmde oven (200? C) in 20 minuten bruin. Bedruip de bolussen regelmatig. Laat de Amsterdamse bolussen in de vormpjes afkoelen. De bolussen gaan dan weliswaar vastzitten aan de vormpjes, maar dat probleem wordt opgelost door de vormpjes vlak voor het opdienen even boven een gasvlam te verwarmen. Het buitenste gembernatlaagje smelt dan en de bolussen kunnen uit hun vormpjes worden gehaald.
|
|
|